面筋烘干儀的工作原理簡介

    面筋烘干儀是用來檢測面粉中干面筋的含量，為面粉品質的鑒定提供便利的檢測方法。 本文主要為大家簡單介紹一下，該烘干儀的原理和使用方法。

面筋烘干儀用來測定面粉中干面筋的含量、面筋質量（面筋指數）及面筋持水率的儀器，適用于小麥粉和全麥粉的測定，廣泛應用于食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。小麥面筋由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，不溶于水，可吸水膨脹，形成具有彈塑性的膠狀水合物。一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合20s，形成面團，然后用鹽水洗滌，去除面團中淀粉等溶于水的物質，就可得到面筋。在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水分并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱重計算后可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數。用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱重計算則可得到干面筋的含量及面筋持水率。

    面筋烘干儀在面筋的測量過程中發揮著重要的作用，為面粉品質的鑒定提供了科學數據，在小麥育種部門和面粉加工部門廣泛的使用。

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http://www.*7。。ｎｅｔ/yq_list/yq_68_1.html   面筋烘干儀

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